金石堂中文書 點點我心(中英對照)



金石堂中文書

點點我心(中英對照)





點點我心(中英對照) 評價



網友滿意度:



小編最近對料理很有興趣

煮菜不是只有女生會而已

現在也很多家庭煮夫

一開始小編對烹調方面的興趣不大

是看到朋友常常在instagram上分享她煮的菜

毎道看起來都超好吃的

然後又在電視上看到美食節目

(教觀眾煮菜的那種

毎次煮完擺盤真叫人口水直流啊

因此不小心點燃了煮菜慾望

之前會到各大書店看翻閱

但是種類真的太多了

後來就在網路書店看

上面都會有內容概要

後來對烘焙 茶飲 異國料理也有小小興趣

小編今天要推薦這本↓↓↓

點點我心(中英對照)

這本小編是在金石堂上看到的

裡面的內容都很詳細

前面會先有簡單基本料裡知識都淺顯易懂

煮菜也沒有想像中的簡單

但書本裡都會小撇步會教大家

多嘗試多下廚你也可以是小小主廚唷

點點我心(中英對照) 有興趣的朋友們

下面有連結可以參考看看唷^^



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點點我心(中英對照)



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  • 《點點我心(中英對照)》



    獨角仙為讀者用心詳述數十款茶粿、中式酥點、包點和糕點的製作方法和當中的技巧,輔以步驟圖,就算是初學者也能為家人朋友獻上點點美味心意。

















    • 作者介紹







      獨角仙

      曾任酒店達六年、業餘烘焙愛好者、烹飪導師、報章專欄作者。著有《天然麵包香》、《豈能戒甜》、《無包不歡》。

















    點點我心(中英對照)-目錄導覽說明





    • 認識中式餅點...6

      茶粿

      南瓜紅豆茶粿...12

      眉豆茶粿...16

      紅菜頭番薯茶粿...20

      蘿蔔茶粿...24

      雞屎藤茶粿...28

      酥點

      酥點步驟圖...36

      荷花酥...40

      合桃酥...45

      皮蛋酥...50

      叉燒酥...56

      花生酥...62

      京葱羊肉酥餅...66

      芋蓉酥...70

      胡椒餅...75

      老婆餅...78

      包點

      養生饅頭...84

      黃金鵝油香葱松子仁銀絲卷...90

      壽桃包...94

      桂花棗饅頭...98

      蝦醬生煎包...101

      糕點

      冰皮月餅...108

      棗蓉糕...113

      鮮椰汁馬豆糕...116

      五彩番薯南瓜糕...120

      芒果糯米糍...123

      缽仔糕...128

      健康雜糧糕...132

      芝心湯圓...136

      椰汁年糕...139

      魚湯鲮魚肉蝦乾蘿蔔糕...142

      客家鹹年糕...146

      臘味芋頭糕...149

      家鄉蒸鬆糕...152

      Understanding Chinese buns and snacks

      Home-style dumplings

      Homestyle pumpkin dumplings with red bean filling

      Homestyle dumplings with black-eyed bean filling

      Homestyle beetroot dumplings with sweet potato filling

      Homestyle Radish dumplings

      Homestyle skunkvine dumplings

      Chinese puff pastry

      Lotus pastry

      Walnut pastry

      Thousand-year egg pastry

      Barbecue pork pastry

      Ground peanut and sesame pastry

      Lamb and Peking scallion pastry

      Mashed taro pastry

      Peppery pork buns

      Wife cake

      Buns

      Healthy steamed buns

      Silver thread rolls with fried spring onion and pine nuts

      Longevity peach buns

      Buns with date and osmanthus filling

      Pan-fried pork buns with fermented shrimp paste

      Cakes and Snacks

      Date cake

      Snowy moon cake

      Coconut milk pudding with yellow split peas

      Five-colour pumpkin and sweet potato cake

      Mango mochi

      Put Chai Ko (Hong Kong style steamed sweet rice cake in porcelain bowls)

      Healthful multigrain cake

      Tangyuan with cream cheese filling coated in ground peanuts and coconut shreds

      Coconut New Year cake

      Radish cake with dace, fish stock and dried shrimps

      Savoury New Year cake in Hakka style

      Taro cake with preserved meat and sausage

      Homestyle sponge cake





















    編輯邀請我出一本中式點心的食譜書,我一口答應,雖然這和我做麵包是風馬牛不相及的事,但我多年出外學習和交流下,發覺做料理是不可以執着於某國菜式和做法,好像以前學西點的我會轉向做麵包,更以過去所學的甜點概念融入我的麵包中,而中式點心亦啟發了我不少做麵包的靈感。如果說音樂是世界語言,飲食更是世界溝通的橋樑,相信沒有人是不喜歡吃的。

    中式點心有着源遠流長的飲食文化背景,所屬派系亦五花八門,不同地域有不同的糕點小吃,各具特色。香港比較幸運,很多民族鄉里都聚在此,以客家、潮汕、京滬、淮揚、廣州影響尤甚。

    香港雖然沒有生產米糧,但地利因素,進口的原材料極為廣泛,像植物性原材料如五穀、蔬菜、乾果,以及動物性原材料如禽畜類、水產類,這些材料都是我們日常生活經常食用的。點心的製作,只是將這些食物給予重新組合,成為主食或主副食兼具的包點,也有成為應節食品。

    餅點製作所使用的原材料廣泛,是由於各地區風味不同,物產不同所至,所以我們對原材料選用要有基本的知識,了解各種原料的種類、性能和用途,原料的加工和處理方法,使用方法,配合方法,才能造出色香味形質俱全的食品。在這書中我將其主要歸納在四大種類:茶粿、酥點、糕點、包點,包括了地道廣式餅點和京滬餅點。



    獨角仙

















    認識中式餅點



    在這書,獨角仙為你介紹數十款中式餅點的製作方法和當中的技巧,有鄉土味濃的茶粿、酥鬆的酥點,新穎與傳統並重的糕點和包點。在走進獨角仙的餅點國度前,讓我們先了解中式餅點常用的原材料、麵糰分類、調製方法和餡料製作吧。

    中式餅點常用的原材料

    麵粉

    麵粉根據蛋白質含量可分為重筋、高筋、中筋、低筋四大類。

    重筋粉含蛋白質量15%以上,麵粉吸水量高,口感有彈性,適合麵條的製作。

    高筋粉蛋白質含量約在11.5-14.5%,口感有彈性,適合製作生煎包、葱油餅、水餃、雲吞皮等點心。

    中筋粉蛋白質含量為9-10%,吸水量適中,可塑性高,韌性好,常用來製作包子、饅頭等點心。

    低筋麵粉蛋白質含量約7.5-8.5%,口感幼滑,成品潔白細緻,可製作廣式包點、刀切饅頭、蛋糕等等點心,常用的有美國玫瑰牌、水仙花牌。

    糯米粉

    糯米粉用圓糯米加工製成,黏度高,以柔軟、韌滑、香糯而著稱,它可以製作湯糰、年糕等。

    粘米粉

    粘米粉是用大米磨成的粉,又叫在來米粉,是多種食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種,多用來製作蒸製的糕點,質地較鬆散,例如蘿蔔糕、芋頭糕等。

    澱粉

    澱粉是製作餅點的另一重要原材料,有多種來源,隨着植物不同,可區分為豆穀類、薯類、蔬菜類三大類。常用的有小麥澱粉(澄麵)、玉米澱粉(粟粉)、甘薯澱粉(地瓜粉)、木薯澱粉(木薯粉)、馬鈴薯澱粉(生粉)、馬蹄粉等。



    小麥澱粉也叫汀粉、澄麵,是將高筋粉麵糰洗水搓揉,拿去麵筋,經沉澱後得出的澱粉。這澱粉口感爽口,沒有筋性,因為無筋麵粉黏度和透明度均較高,蒸熟後看起來晶瑩剔透,主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮,如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮。玉米澱粉、生粉、木薯粉、馬蹄粉多用於製作餡料,凝固或打芡,亦可以配合其他粉料,作為改善麵糰性質的材料。

    油脂

    用來調製麵糰,改善麵糰性質,使成品柔軟可口,可調製餡料,又是煎炸最主要的傳熱原料,常用的有固體豬油、牛油、植物油。



    糖在中式餅點中主要功用是增加甜味,調節口味,改善色澤,保持成品柔軟度和延長保存期。普遍使用的有白砂糖、糖粉、糖漿、紅糖、黑糖、冰糖等。









    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:16開19*26cm
    頁數:200

    出版地:香港













    商品訊息簡述:








    • 作者:獨角仙

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    • 出版社:Forms Kitche

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2016/9/9








    • ISBN:9789621460325




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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